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双乙酸钠与其他防腐剂的区别

2020-05-21 09:43:53

丙酸盐要达到与双乙酸钠相同的防霉效果,添加量需双乙酸钠的一倍以上,不仅有腐蚀性和低毒性,而且又苦又涩,会影响食品的口感。富马酸二甲酯与双乙酸钠相比,两者防霉效果相当,但富马酸二甲酯在生产或使用过程中,会刺激人体皮肤,引起搔痒和红肿,也有较低的毒性,而且产品易于受潮结块,使用很不方便。研究表明,双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用,限制了霉菌的产生,从而达到防霉、防腐等功能,双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉,绿色木霉的减少效果很好。研究报道,在含水量为22%的谷物中添加的双乙酸钠后,防霉能力比对照组提高20倍。

双乙酸钠

苯甲酸钠和山梨酸钾:苯甲酸钠毒性较高,如今很少使用;山梨酸钾主要用作食品防腐剂,属于酸性防腐剂,配合有机酸使用防腐反应效果提高,毒性比苯甲酸钠低很多。主要作用机理是对酶的作用和对细胞膜的作用,在酸性条件下能充分发挥防腐作用,中性时作用较低。山梨酸钾在空气中稳定性较差,在光合作用下易被氧化着色,且添加后产生怪味。虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液pH值为7-8,有使词料pH值升高的倾向,在使用时应予注意。

山梨酸钾的推荐量为0.5%,如果超标严重,并且长期使用,在一定程度上会限制骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。对水是稍微危害的,若无政府许可,勿将材料排入周围环境。苯甲酸钠和山梨酸钾防腐剂,它们均有-定毒性。近年来,由于健康意识的不断增强,中国出口的食品及调味品中,外商大多不允许添加苯甲酸钠及山梨酸钾,中国消费者也开始选择不含防腐剂的食品。所以,双乙酸钠作为一种无毒的防腐剂已成为生产者的好选择。


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